El auge de lo saludable y lo artesanal: "algo distinto" en la cocina
Por Redacción hdo.com.ar
En Las Heras 322, Román Segnorino, un joven cocinero de 33 años, está ayudando a muchos hernandenses a transformar la manera en que piensan la comida saludable. Su emprendimiento, Los Signos, combina la autenticidad de la cocina artesanal con el compromiso ecológico que cada vez más personas buscan en sus alimentos diarios.
"Esto arrancó hace casi tres años en mi casa, con mi hermana. Empezamos haciendo pascualinas y pollos rellenos. Después, nos metimos con viandas al mediodía, siempre con un enfoque gourmet y saludable", cuenta Román. Su voz refleja el entusiasmo de alguien que ha puesto el corazón en cada paso de su emprendimiento.
Román estudió cocina. "Hice el curso de cocinero profesional, aunque me quedaron dos materias. Pero acá en Hernando hay gente muy buena en la cocina, solo que no todos han hecho el curso. Yo quería ofrecer algo distinto".
Ese "algo distinto" se tradujo en platos que combinan innovación y tradición: bandejas vegetarianas de pan integral, menús cargados de verduras y proteínas de calidad, y, por supuesto, sus famosos escabeches caseros, preparados sin conservantes ni aditivos artificiales.
Una de las características que distingue a Los Signos es su compromiso con el medio ambiente. Román es "enemigo del plástico" y decidió que sus viandas no solo fueran saludables, sino también sostenibles. "Las bandejas son comestibles; terminás de comer y podés comer la bandeja también. Está hecha de harina integral, y algunos la usan hasta para hacer tartas después", explica con una sonrisa.
Esta idea no solo ha generado curiosidad, sino también un cambio en la mentalidad de sus clientes. "Al principio, la gente en Hernando estaba acostumbrada a lo clásico. Pero cuando prueban lo que hacemos, descubren nuevos sabores. Se generan experiencias únicas. Es romper con lo establecido", comenta con entusiasmo.
Román es testigo de cómo las preferencias alimenticias han cambiado. "La gente está buscando comer mejor. Antes era complicado pensar en viandas que no incluyeran frituras, pero ahora valoran los platos con siete u ocho verduras distintas. Eso no se veía antes", asegura.
Para él, el secreto está en ofrecer comida con identidad: "Todo lo que hacemos es casero, sin conservantes. Curtimos cebollas, zanahorias, pepinos, hacemos escabeches de pollo, verduras, berenjenas, pimientos. Todo lo elaboramos acá mismo".
Los escabeches de Los Signos son una verdadera joya del menú. "No es solo un acompañamiento, es una experiencia. La gente siempre me pregunta cómo logramos que tengan tanto sabor sin conservantes. La respuesta está en el proceso: dedicación, ingredientes de calidad y amor por lo que hacemos", explica Román.
Los escabeches no solo acompañan las comidas, también se han convertido en un regalo popular. "Son perfectos para llevar a reuniones o regalar. La gente sabe que lo que ofrecemos es auténtico, saludable y artesanal", agrega.
Aunque Los Signos comenzó como un proyecto familiar, Román no está solo. "Trabajamos con un grupo de jóvenes de Hernando que comparten esta visión. Nos apoyamos mucho, desde la cocina hasta las entregas. Este es un emprendimiento que también busca generar oportunidades en la comunidad".
El menú cambia constantemente, adaptándose a los ingredientes disponibles y al deseo de innovar. "Un día podés encontrar un wok de pollo con verduras y fideos tipo oriental, y al siguiente, un arroz con albóndigas y papas bravas. Queremos sorprender a nuestros clientes siempre".
Si querés probar los deliciosos platos y escabeches de Los Signos, podés visitar el local en Las Heras 322 o comunicarte al teléfono 3535645646. Una experiencia gastronómica única te espera.