Amapola: cuando la tradición se reinventa en clave saludable
Por Redacción hdo.com.ar
Carmela Bulacios Primo nació en una familia donde la comida era mucho más que un acto cotidiano: era hospitalidad, creatividad y una manera de estar cerca de los demás. Desde joven, su búsqueda vocacional la llevó a Córdoba, donde inició una carrera de profesional gastronómico. Allí, un trabajo práctico marcó un antes y un después: debía usar alimentos autóctonos de Hernando y crear un producto que no estuviera comercializado.
Carmela comenzó a experimentar con maní, chaucha de algarroba y nísperos, explorando combinaciones poco habituales. "Allí se despertó mi interés de realizar alimentos alternativos que se encuentren por fuera de lo tradicional con nuevas combinaciones poco exploradas en el mundo de la gastronomía", recuerda.
Transformó recetas familiares, tomando los budines de su abuela y reemplazando manteca, azúcar y aceite por materias primas naturales. Desde su casa y con un horno común, comenzaron a llegar los primeros pedidos. Así nació Amapola, pastelería saludable.
"Todavía no había terminado mi carrera. Me quedan unas pocas materias cuando los pedidos eran tantos que viajaba a Córdoba y cuando volvía me dedicaba a entregar productos en una magnitud de emprendedora. Fue muy lindo y muy gratificante ver ese cambio", relata.
Tras finalizar su carrera, Carmela profesionalizó su producción con un horno profesional y amplió la oferta en Hernando, sumando desayunos y propuestas especiales para fechas como el Día de la Madre o Navidad. "A los budines le anexé desayunos", explica.
En 2023 abrió su propio local, donde los clientes pueden retirar productos y descubrir un stock más amplio que incluye tortas del día, brownies, galletas, alfajores, infusiones, yerbas orgánicas y blend de té gourmet. "Hoy surgió otro producto estrella que es el pan de harina de almendra. No hace dos años que se abrió el local y ya contamos con otros dos puntos de ventas en la ciudad y están llegando los productos a Córdoba, Villa María, General Deheza y Río Tercero", destaca.
"Actualmente cuento con un equipo de trabajo. Estamos logrando productos de pastelería alternativa porque no contienen azúcares y se elaboran con harinas de frutos secos. Además, nuestros productos son a base de fruta. En las preparaciones vas a encontrar de una a tres frutas que le aportan humedad y dulzura a cada preparación. Hoy tenemos porciones de tortas, alfajores de harina de almendra y algarroba, con dulce de almendra y frambuesa. Otros productos que son muy solicitados son las galletas del día, con porciones individuales para desayunar, merendar o acompañar con el mate", explica Carmela.
El sello de Amapola está en su propuesta saludable: libre de ultraprocesados, trigo, lactosa y azúcar, ofreciendo una alimentación sana, casera y funcional. Los clientes no solo regresan, sino que buscan sus productos para celebraciones y eventos especiales. "Es hermoso llegar al final de la semana y ver que ya no quedan productos en el local. Queremos cumplir con todo, pero es hasta donde llegamos por ahora", comenta Carmela.